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黄梅八珍之土辣酱

作者:admin
发布时间:2018-11-30
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食品映射人性,嗜辣的人,多性格坚毅,热情似火,而且一生运气不差。所以,爱吃辣椒的本朝太祖,打得喝矿泉水信基督教装B的蒋公满地找牙。

辣椒原产中美洲墨西哥,随着哥伦布地理大发现传到旧大陆。传入中国的时间,大约在明朝末期,由沿海逐步传入内陆。黄梅有长江航运之利,又盛产茶叶,很多黄梅人在扬州、苏州等地贩茶,把刚刚传入的辣椒种子带回了黄梅。所以,黄梅最迟在明清易代之际就开始种植辣椒。

黄梅杉木乡藕塘村,丘陵起伏,水塘众多,温差较大,平缓坡地适宜辣椒生长。当地出产的辣椒,个头适中,颜色鲜亮,辣而不燥,辣劲绵长,既宜炒肉,做虎皮青椒,又宜制作辣酱和泡椒。每年夏秋之交,藕塘辣椒大量上市,行销全县。讲究的黄梅人买菜,要专挑藕塘辣椒。
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一代名伶邢绣娘生活于清乾嘉年间,她出生在黄梅县孔垄镇。绣娘小时候,长江、雷池同发大水,孔垄成了一片泽国。邢家只好背井离乡,迁徙到地势较高的藕塘村暂住。

绣娘的祖母邢老太是个人精,虽然一把年纪,一双小脚,但精明强干,做起活来不输年轻人。邢老太茶饭好,善挑花,还做得一手好酱菜、菜。邢老太做的辣酱,颜色红亮,咸鲜可口。

邢老太有着旧时老太太的通病——重男轻女,认为男娃继承香火,得富养;女孩早晚要出嫁,不妨省着点。就经常把大鱼大肉的留给孙子吃;对于绣娘,让她一日三餐多以青菜、辣酱下饭。弄得绣娘小小心灵有些不平衡,经常吐槽说老太太偏心,邢老太腆着老脸说:乖孙女,多吃辣酱皮肤好,长个子,大了嫁个好人家。
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邢老太看似胡扯八道的话后来却应验了,绣娘果然出落得肤白如雪,身材高挑,更有一副好嗓子,酷爱唱当时黄梅流行的采茶调,并将采茶调发展为黄梅戏,成为一代名伶。

绣娘走南闯北唱戏,都要带上邢老太制作的辣酱,佐餐蒸鱼。还经常把辣酱送给伶界同行和票友,弄得不少人都知道邢家有一位善做辣酱的小脚老太太。

邢绣娘牌土辣酱,出自杉木乡藕塘村,用传统方法制作,保留了旧时味道。
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深秋时间,白露晞,辣椒成熟,个头饱满,泛着红光。藕塘村的农家主妇摘回一大筐辣椒,清水洗净沥干,切为大块,拌入粗盐,存入瓦缸腌制入味。半月后,将好的辣椒块上石磨,加入适量姜块、大蒜,手工细磨,制成土辣酱。
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土辣酱味道咸鲜,辣劲十足,可直接佐餐,生津开胃。土辣酱也是上好的调味料,土辣酱蒸鱼,是黄梅天下禅大酒店的一道名菜,入口肉质鲜嫩,香辣爽口。